第一次煮台式紅燒牛肉麵，我是參考這個食譜，再自己調整成簡單的做法跟喜歡的味道。我是用Instant Pot，很方便，以下食譜也是以Instant Pot為主。食材都是在大華99買的。煮完後很成功，我們的30天菜單又可以再加上一道常備菜😋 （歡迎參考 30天菜單 附懶人食譜：不用再花時間思考要吃什麼）
以下分享作法，有要準備的食材跟做法兩部分，並各自有牛骨湯底、台式牛肉麵湯跟組裝成餐廳看到的牛肉麵三個部分。
食材
牛骨湯底
- 牛骨 2lb （超市賣的一盒）
- 薑 兩片
- 米酒 一瓶蓋
台式牛肉麵湯
- 牛肉：牛腱、牛筋（我第一次煮是用Beef stew用的肉，還是可以吃，但偏瘦）
- 洋蔥 一顆
- 糖 2 大匙
- 黑糖 3 塊
- 醬油 160 ml
- 番茄膏 2 大匙 （tomato paste）
- 黑胡椒粒 1 小匙
- 花椒粒 1 小匙
- 八角 數粒 （我放5-8粒）
- 紅蘿蔔 3根
牛肉麵
- 麵：看個人喜好（我覺得Trader Joe’s賣的made in Taiwan麵蠻適合！據說是阿舍乾麵工廠的麵，醬料包的部分可以直接丟掉，我個人不愛）
- 菜：小白菜、A菜、青江菜都好，看個人喜好
- 蔥花
- 辣椒：可放可不放（Trader Joe’s賣的兩種辣椒醬Chili Onion Crunch跟Italian Bomba Hot Pepper Sauce都不錯）
做法
牛骨湯底
- 清洗牛骨：把牛骨放到冷水裡，加入薑片、米酒。如果要加牛筋，可以在這時一起清洗。
- 煮滾後，撈起雜質，再滾一下。看起來雜質都去除後，把熱水倒掉。接著用冷水把牛骨沖乾淨。
- 把清理乾淨的牛骨放到Instant pot裡。我是用6 qt的。水加到1/2跟2/3線的中間。
- Instant Pot 按soup 1 hr。
- 洩壓後牛骨湯就完成了。如果牛骨湯很油的可以考慮把湯放涼後，放到冰箱裡，油凝固後比較好撈。
台式牛肉麵湯
- 拿一個平底鍋，炒洋蔥，接著把肉放進去煎。
- 看你用什麼肉，如果是買已經切好的牛肉塊，直接放下去煎就可以了。
- 如果是用牛腱肉，要先放到牛骨湯裡煮五分鐘，再拿出來切片。切片後再放到洋蔥鍋裡煎。
- 如果要加牛筋，要先經過上面做牛骨湯的步驟，把牛骨去腥味跟雜質，切好後，再放到煎鍋裡。
- 煎得差不多後，加入醬油、糖、黑糖一起炒。滾後加入番茄膏，再炒一下。
- 接著把煎鍋裡的東西倒回Instant Pot的牛骨湯中，並放入黑胡椒粒、花椒粒、八角、紅蘿蔔。
- Instant Pot高壓煮 20 分鐘。
- 煮好後我是用手動洩壓（等自然洩壓肉可能會更入味，但我們等不及了🤣），超香的牛肉麵湯就大功告成！
牛肉麵組裝
- 燙麵、菜。可以加上蔥花。
- 淋上剛煮好的香噴噴牛肉麵湯，就完成了🤤😋
Note
- 我買的牛骨上有些牛筋，捨不得丟掉，燉完湯後把骨頭上的筋都刮下來，第二輪的時候再丟進去煮，好吃ㄟ。
- 我自己偏向清淡一點的口味，多多（我先生）喜歡重口味。他自己在碗裡再加一小塊黑糖跟一些屏科大薄鹽醬油，讓口味更重😂
- 湯底吃不完可以用袋子分裝，冷凍起來，之後要吃拿出來加熱就可以了。
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